Del origen hasta tu taza

Cada café tiene una historia antes de llegar a nosotros.

Empieza lejos, entre bosques, montañas y plantaciones. Continúa con la cosecha, la selección, el proceso y el tueste. Y termina en algo tan sencillo como ese momento en el que acercamos la taza y respiramos su aroma.

Un pequeño grano puede recorrer miles de kilómetros antes de convertirse en nuestro café.

¿Dónde empieza el café?

El café se cultiva principalmente en las regiones tropicales de África, América Latina y Asia. Pero su origen no es solo una cuestión de geografía.

El clima, la altura, la variedad de la planta y la forma de trabajar el fruto influyen en lo que finalmente encontraremos en la taza.

Por eso cada origen tiene su propia personalidad.

En Kaffa, Etiopía, por ejemplo, el café puede crecer de forma silvestre en los bosques donde tiene sus raíces. Kaffa Forest llega hasta nosotros con un perfil intenso y aromático, con notas de chocolate, fruta y especias.

En Huila, Colombia, el paisaje y las condiciones de cultivo dan lugar a cafés de perfil dulce y afrutado, como Colombia Supremo · La Ceiba, con matices de frutos secos y cacao.

Dos orígenes. Dos paisajes. Dos cafés completamente diferentes.

Y esto es solo el principio. Hay todo un mundo de cafés por descubrir.

¿Por qué un café puede saber a chocolate?

Cuando hablamos de notas de chocolate, caramelo, frutos rojos, nueces o especias, no quiere decir que esos ingredientes estén añadidos al café.

Son matices que podemos percibir en la taza.

El origen, la variedad, la altitud, el proceso y el tueste van construyendo su perfil sensorial.

Es lo que hace que un café pueda resultar dulce, afrutado, intenso, floral, especiado, cremoso o achocolatado.

Y cuanto más aprendemos a reconocer esos matices, más interesante se vuelve cada taza.

Arábica o Robusta

Dos nombres aparecen constantemente cuando hablamos de café: Arábica y Robusta.

No son simplemente dos nombres comerciales. Son cafés con características diferentes y, por tanto, con personalidades distintas.

El Arábica suele ofrecer perfiles más aromáticos y complejos. El Robusta aporta más intensidad y cuerpo.

Pero la historia no termina aquí.

El origen, el proceso y el tueste pueden transformar por completo la experiencia.

Natural o torrefacto

También importa cómo se tuesta.

En el tueste natural, no se añade azúcar durante el proceso. El objetivo es desarrollar las características propias del grano y conservar su personalidad.

En el torrefacto, sí se incorpora azúcar durante el tueste, creando un perfil más oscuro y diferente.

Dos formas de tostar. Dos maneras de entender el café.

De la planta a la taza

Antes de convertirse en nuestra taza, el café ha pasado por muchas manos.

Alguien ha cuidado la planta. Alguien ha esperado el momento adecuado para recoger el fruto. Alguien lo ha seleccionado, procesado y preparado para emprender su viaje.

Después llegamos nosotros.

Abrimos el paquete. Molemos el café. Preparamos la taza.

Y aquel pequeño fruto que empezó su historia tan lejos termina formando parte de nuestro momento cotidiano.

Quizá esa sea una de las cosas más bonitas del café:

que una taza tan sencilla pueda contener un viaje tan largo.

Descubre el mundo del café

En Thé Atelier seleccionamos cafés de diferentes orígenes y perfiles para descubrir que no todos los cafés saben igual, ni cuentan la misma historia.

Un pequeño grano. Un largo viaje.
Y un mundo entero por descubrir en cada taza.

Descubre nuestros Cafés del Mundo.

La entrada Un pequeño grano. Un largo viaje. se publicó primero en Thé Atelier.

¿Cuánto tiempo hay que dejar una infusión? Hay recomendaciones que damos por sentadas porque aparecen una y otra vez en los envases: dos minutos, cinco minutos, ocho minutos…

En el artículo anterior hablaba de cómo nació Thé Atelier y de una colección construida desde la curiosidad y el criterio. Hoy quiero detenerme precisamente en ese criterio, pero desde un lugar muy concreto: el tiempo que damos a una infusión para expresarse.

Mi criterio es sencillo: quiero descubrir todo lo que esa mezcla puede ofrecerme.

Cuando hablamos de té, solemos encontrar tiempos de infusión bastante definidos. En las infusiones de frutas, plantas, flores y especias, sin embargo, creo que merece la pena experimentar un poco más.

El tiempo también extrae el sabor

Una infusión no empieza y termina en el momento en que añadimos el agua caliente.

Sus ingredientes necesitan hidratarse para liberar progresivamente sus aromas y sabores. Y ese proceso lleva tiempo.

En especial cuando trabajamos con ingredientes como canela, jengibre, cardamomo, anís, frutos, raíces o determinadas especias, unos minutos más pueden marcar una diferencia importante en la taza.

Por eso, cuando preparo una infusión, muchas veces prefiero dejarla reposar más tiempo del recomendado.

No busco simplemente conseguir una bebida más intensa. Busco descubrir qué más puede ofrecer la mezcla.

Probar, esperar y volver a probar

Hay algo que recomiendo especialmente: probar una infusión mientras evoluciona.

Podemos empezar encontrando un aroma ligero y delicado. Después pueden aparecer nuevos matices, más profundidad o sabores que al principio permanecían escondidos.

Es especialmente interesante hacerlo con las mezclas de especias. Una canela, un jengibre o un cardamomo no necesariamente muestran todo su carácter en los primeros minutos. Necesitan tiempo para hidratarse y liberar aquello que puede llegar a nuestra taza.

Por supuesto, no existe un tiempo de infusión perfecto para todas las mezclas.

Cada ingrediente se comporta de una manera diferente y cada persona tiene también sus propias preferencias. Hay quien disfruta de una taza ligera y quien busca mayor intensidad y profundidad.

Por eso, para mí, el tiempo indicado en una etiqueta debe ser un punto de partida, no una regla inamovible.

La calidad también importa

Hay algo fundamental que no debemos olvidar: el tiempo no puede crear lo que no existe en los ingredientes.

Una infusión elaborada con materias primas poco expresivas puede permanecer mucho tiempo en el agua y seguir ofreciendo una taza plana.

Una buena materia prima, en cambio, tiene algo que descubrir.

Y ahí es donde entra el criterio.

Cuando desarrollo una mezcla en Thé Atelier, no pienso únicamente en qué ingredientes combinar. Observo cómo se comportan juntos, cómo evolucionan durante la infusión y qué aportan finalmente a la taza.

Porque crear una buena infusión también consiste en saber cuándo darle tiempo y cuándo detener la extracción.

Mi recomendación

La próxima vez que prepares una infusión, prueba algo muy sencillo.

Respeta primero el tiempo recomendado. Pruébala.

Después, déjala reposar unos minutos más y vuelve a probar.

Quizá encuentres un aroma diferente. Quizá aparezca un sabor que antes no percibías. O quizá descubras que prefieres la primera taza.

No hay una única respuesta.

Para mí, lo importante es probar, observar y encontrar el punto en el que una mezcla expresa mejor todo lo que tiene dentro.

Porque a veces, para descubrir más sabor, simplemente tenemos que darle un poco más de tiempo.

La entrada ¿Cuánto tiempo hay que dejar una infusión? se publicó primero en Thé Atelier.

Soy Elena Costin, fundadora y sumiller de té, y desde niña me han fascinado las bebidas hechas a partir de plantas, frutas, flores y especias. Siempre me ha despertado curiosidad descubrir qué puede expresar una materia prima cuando se transforma en una bebida: sus aromas, sus matices, sus contrastes y todas las posibilidades que puede ofrecer.

Con el tiempo, esa curiosidad se convirtió en una forma de mirar. Empecé a interesarme cada vez más por el origen de las materias primas, por las diferentes variedades, por sus procesos y, sobre todo, por aquello que realmente llega a la taza.

Mi trayectoria profesional me llevó durante años por diferentes lugares y experiencias. En ese camino descubrí también el enorme universo que existe alrededor del té y las infusiones: una cultura milenaria, llena de historias, técnicas, rituales y formas muy diferentes de entender una misma bebida.

Y cuanto más conocía, más evidente se hacía algo: había mucho más por descubrir de lo que imaginaba.

De la curiosidad a la selección

Así nació Thé Atelier.

No como la idea de reunir el mayor número posible de referencias, sino como el deseo de buscar, probar y seleccionar aquello que realmente merece ser descubierto.

Porque una buena taza empieza mucho antes de la infusión. Está en la materia prima, en su origen, en su elaboración y en las decisiones que hay detrás de cada mezcla.

Por eso nuestra forma de trabajar parte siempre de la curiosidad y del criterio. Probamos, comparamos, estudiamos y decidimos. Algunas referencias nos atraen por su origen; otras por su carácter; otras por una combinación inesperada de ingredientes. Y, en ocasiones, creamos nuestras propias mezclas para conseguir un perfil concreto.

Así fue tomando forma una colección de más de cien referencias.

Una colección numerada

Con el tiempo, Thé Atelier encontró también su propia manera de identificar esa selección: los números.

Cada número representa una referencia, pero también una elección. No es simplemente una forma de ordenar productos. Es nuestra manera de expresar que cada pieza ha llegado a la colección por una razón.

Hay tés de origen, mezclas propias e infusiones creadas a partir de combinaciones de frutas, plantas, flores y especias. Algunas referencias permanecen; otras evolucionan o dejan espacio a nuevos descubrimientos.

Porque entendemos la colección como algo vivo.

No buscamos tener más. Buscamos encontrar mejor.

Una cultura que sigue descubriéndose

El té es mucho más que una bebida. Es parte de una cultura que lleva siglos viajando, transformándose y encontrando nuevas formas de expresión.

Nos interesa conocer esa tradición y transmitirla, pero también mirar hacia delante.

Las plantas forman parte de nuestra vida mucho más de lo que a veces somos conscientes. Algunas las conocemos por sus aromas, otras por sus sabores y otras por los usos que históricamente les hemos dado. Sin embargo, todavía existen infinitas posibilidades por explorar cuando las llevamos a una taza.

Ahí está una parte esencial de nuestra curiosidad: descubrir nuevos sabores, nuevos matices y nuevas formas de disfrutar de ingredientes que nos han acompañado durante generaciones.

Lo que queremos seguir haciendo

Thé Atelier sigue creciendo y evolucionando con esa misma inquietud que estuvo en su origen.

Seleccionar. Probar. Crear. Descubrir.

Y, sobre todo, compartir bebidas que nos hagan detenernos un momento y prestar atención a lo que tenemos delante.

Porque detrás de cada número hay una elección. Detrás de cada mezcla, una intención. Y detrás de cada taza, la posibilidad de descubrir algo que todavía no conocíamos.

Esta es la historia de Thé Atelier: una colección nacida de la curiosidad y construida con criterio, siempre abierta a lo que queda por descubrir.

La entrada El origen de Thé Atelier: una pasión por descubrir lo que hay detrás de una taza se publicó primero en Thé Atelier.

En la alta hostelería, cada detalle cuenta. La selección de té e infusiones también forma parte de la experiencia que un hotel o restaurante quiere ofrecer a sus clientes.

Una buena carta no necesita muchas referencias. Necesita una selección coherente con la identidad del establecimiento, con sus clientes y con los diferentes momentos de consumo.

Una selección pensada para cada establecimiento

En Thé Atelier no trabajamos con una carta estándar.

Presentamos nuestras diferentes colecciones para que cada establecimiento pueda seleccionar los tés e infusiones que mejor representan su propuesta.

Hoteles, restaurantes y espacios gastronómicos pueden crear así una colección propia, combinando diferentes variedades de té, infusiones, mezclas aromáticas y referencias especiales.

Cada referencia seleccionada puede incorporar una breve descripción sensorial, sus ingredientes, características y origen.

Información que aporta valor

También indicamos la información relevante sobre trazabilidad y, cuando corresponde, si se trata de un producto bio u orgánico, una mezcla de ingredientes o una creación propia de Thé Atelier.

La claridad también forma parte de una buena experiencia.

Una carta personalizada

La selección se presenta en un libro personalizado para cada establecimiento, con las referencias elegidas y la información correspondiente.

El resultado es una carta elegante, fácil de consultar y coherente con la identidad del hotel o restaurante.

Menos cantidad. Más criterio.

Una gran carta de té no necesita ser interminable.

Necesita personalidad, calidad y una selección en la que cada referencia tenga un motivo para estar presente.

En Thé Atelier seleccionamos nuestros tés en origen, desarrollamos nuestras propias mezclas y acompañamos a cada establecimiento en la creación de una carta adaptada a su concepto.

Porque una gran carta de té empieza con una buena selección y termina en una taza.

Thé Atelier · Té e infusiones para alta hostelería

La entrada Tés e Infusiones: Cómo Crear una Carta Personalizada para Alta Hostelería se publicó primero en Thé Atelier.

La iluminación de un salón, la selección de la vajilla, el aroma que recibe al huésped, la música ambiente o la atención del equipo hablan de la identidad de un establecimiento. Cada decisión comunica una forma de entender la hospitalidad.

En Thé Atelier creemos que una taza nunca es solo una bebida.

Un té o una infusión pueden acompañar un desayuno, poner el broche final a una comida o convertirse en ese momento de calma que un cliente recordará incluso después de abandonar el establecimiento. También son una oportunidad para transmitir calidad, sensibilidad y atención por los detalles. Y cuando esos detalles están en armonía con la filosofía del establecimiento, la experiencia adquiere una dimensión completamente distinta.

Por esa razón, en Thé Atelier elegimos caminar junto a la alta hostelería.

Trabajamos con hoteles, restaurantes y espacios gastronómicos que entienden que la excelencia no depende de la cantidad, sino de la calidad de cada decisión. Establecimientos donde cada elemento ha sido elegido con un propósito y donde el servicio de té e infusiones merece el mismo nivel de atención que una carta de vinos o un café de especialidad.

Aunque el consumo de té e infusiones no deja de crecer en España, todavía existe un amplio recorrido en el conocimiento y la valoración de la calidad. En muchos países europeos, una cuidada selección de tés e infusiones ya forma parte de la experiencia que ofrecen hoteles y restaurantes. Estamos convencidos de que la hostelería española también avanza hacia una mayor sensibilidad por el producto, el origen y la excelencia en cada detalle.

En Thé Atelier seleccionamos nuestros tés en origen y desarrollamos nuestras propias mezclas de infusiones porque creemos que cada taza debe aportar algo más que sabor. Debe transmitir cuidado, personalidad y una forma de entender la hospitalidad donde la excelencia también se encuentra en los pequeños detalles.

Porque la identidad de un establecimiento también se sirve en una taza.

La entrada Cuando una taza también habla de tu establecimiento se publicó primero en Thé Atelier.

Sin embargo, muchas personas desconocen algo importante: no todas las infusiones están pensadas para prepararse directamente en agua fría.

Y ahí es donde cambia completamente el resultado.

El truco para preparar una bebida fría instantánea

Cuando se trata de mezclas con fruta, especias o plantas naturales, lo ideal es llevar el agua a ebullición y verterla sobre la infusión. El calor permite extraer correctamente todo el sabor, aroma y profundidad de los ingredientes.

Para conseguir una bebida fría instantánea, el secreto está en preparar una infusión más concentrada de lo habitual y servirla directamente sobre abundante hielo.

El calor hará que los cubitos se derritan rápidamente, enfriando la bebida al instante y equilibrando la intensidad de la preparación. Así se obtiene una bebida mucho más aromática, refrescante y llena de sabor.

Mucho más que una simple infusión fría

Una misma mezcla puede transformarse en distintas bebidas según cómo se prepare. Además de disfrutarse fría con hielo, muchas infusiones de frutas pueden utilizarse como base para smoothies, combinadas con fruta fresca o hielo triturado.

Ahí está parte de su atractivo: la versatilidad. Con los mismos ingredientes pueden crearse bebidas diferentes, naturales y mucho más interesantes de lo que imaginamos.

¿Y por qué algunas infusiones sí pueden prepararse directamente en frío?

Actualmente existen mezclas diseñadas específicamente para infusionarse en agua fría. Esto es posible gracias a procesos de tratamiento y estabilización que reducen la carga microbiológica natural presente en frutas, flores o especias.

Por eso pueden prepararse de forma segura sin necesidad de agua hirviendo.

Porque una buena bebida fría no depende solo del hielo. La forma de prepararla cambia por completo el resultado final.

La entrada Cómo Preparar Bebidas Frías Aromáticas se publicó primero en Thé Atelier.

Una flor intensa, fresca y sorprendentemente versátil

El hibiscus destaca por algo inconfundible: su color rojo profundo y vibrante. Pero detrás de esa estética tan reconocible hay mucho más.

Su sabor, naturalmente afrutado y ligeramente ácido, funciona tanto en preparaciones calientes como frías. Puede disfrutarse solo, mezclado con frutas, especias o cítricos, e incluso formar parte de mocktails y propuestas gastronómicas más sofisticadas.

En verano resulta especialmente refrescante servido con hielo. En invierno, ofrece una infusión cálida, intensa y reconfortante.

Pocas flores tienen esa capacidad de adaptarse a tantos momentos.

El auge de las bebidas naturales

Cada vez más personas buscan alternativas a los refrescos excesivamente azucarados y a bebidas artificiales. En ese contexto, el hibiscus ha encontrado un lugar natural.

No solo por su sabor o por sus propiedades, sino porque responde a una forma distinta de consumir: más consciente, más sensorial y más conectada con ingredientes reales.

Y aunque hoy lo vemos constantemente en cafeterías, cartas de bebidas y redes sociales, el hibiscus no es una tendencia pasajera. Es una bebida con historia que simplemente vuelve a ocupar el lugar que merece.

La calidad cambia por completo la experiencia

Sin embargo, como ocurre con otros ingredientes que se vuelven populares, el aumento de la demanda también ha traído versiones cada vez más industriales.

Sucede con el matcha, con muchas especias… y también con el hibiscus.

Flores cultivadas para crecer rápido, secadas sin demasiado cuidado o almacenadas durante largos periodos terminan perdiendo intensidad, aroma y profundidad en taza.

Y ahí es donde la diferencia se vuelve evidente.

Un hibiscus de calidad no necesita exceso de cantidad para ofrecer un sabor auténtico. La infusión aparece limpia, viva y equilibrada desde el primer sorbo.

Porque, al final, no todo depende de la receta. Muchas veces, el verdadero secreto está en el ingrediente.

Nº73 Hibiscus — Thé Atelier

En Thé Atelier, el hibiscus forma parte de la colección como una propuesta intensa, refrescante y profundamente versátil. Una flor que puede acompañar desde una bebida helada en verano hasta una preparación más cálida y especiada.

Porque algunas bebidas no necesitan seguir una moda para quedarse. Simplemente tienen algo especial que hace que siempre volvamos a ellas.

La entrada HIBISCUS: LA FLOR VIBRANTE QUE HA CONQUISTADO LAS BEBIDAS NATURALES se publicó primero en Thé Atelier.

En Europa el té tardó mucho tiempo en integrarse en la vida cotidiana. Durante siglos fue considerado un producto exótico y valioso, reservado a círculos muy reducidos. De hecho, pocas personas podían permitirse consumirlo con regularidad. Era un auténtico lujo.

Con el paso del tiempo el té se popularizó, pero también cambió la calidad de lo que empezaba a consumirse.

Lo que muchas personas desconocen es que el té se recolecta varias veces a lo largo del año. Existen diferentes cosechaso flush. Las primeras cosechas son las más delicadas y aromáticas: hojas jóvenes, frescas y llenas de matices. Son las que mejor expresan el carácter de la planta, del clima y del lugar donde crece el té.

A medida que avanza la temporada, la hoja se vuelve más madura y menos sutil. En las últimas cosechas es habitual encontrar hojas más grandes, partes de tallo e incluso fragmentos de ramas. Estas partidas suelen destinarse a producciones industriales o mezclas masivas.

Durante décadas en Europa hemos acostumbrado nuestro paladar a este tipo de té. Por eso muchas personas creen que el té simplemente es amargo o plano, cuando en realidad un gran té puede ser floral, suave, fresco o sorprendentemente complejo.

Existe además otro pequeño detalle que influye mucho en cómo percibimos el té: la temperatura a la que lo bebemos.

Es muy común probar el té cuando todavía está demasiado caliente. En ese momento el calor bloquea gran parte de la percepción de aromas y matices. Cuando la infusión se atempera ligeramente es cuando realmente aparecen sus notas más interesantes: dulzor natural, aromas delicados y una textura mucho más equilibrada.

Por eso en Thé Atelier ponemos tanto cuidado en la selección de nuestros tés e infusiones. No se trata solo de ofrecer una bebida, sino de compartir un producto lleno de matices que merece ser descubierto con calma.

Porque cuando la hoja es de calidad, la diferencia no se explica:
se percibe en cada sorbo.

La entrada Por qué la calidad del té cambia por completo lo que hay en tu taza se publicó primero en Thé Atelier.

El café comercial suele elaborarse con mezclas de granos de distintos países y cosechas, buscando mantener un sabor uniforme. La recolección y el procesamiento son más industriales, y el tueste suele ser más intenso para homogeneizar el resultado.

En cambio, el café de especialidad pone el foco en la calidad del grano y en su origen. Es habitual conocer la finca, la región o incluso el productor. Además, los granos se seleccionan cuidadosamente y el tueste se ajusta para respetar sus características naturales.

El resultado es una experiencia muy distinta: mientras el café comercial tiende a ser más plano y amargo, el café de especialidad puede ofrecer aromas más complejos y matices que recuerdan a frutas, flores o cacao.

En definitiva, más que una simple bebida cotidiana, el café de especialidad invita a descubrir el café desde una perspectiva más gastronómica.

La entrada Café comercial vs café de especialidad se publicó primero en Thé Atelier.

Una definición con estándares internacionales

El concepto de café de especialidad está regulado por la Specialty Coffee Association (SCA), la organización internacional que establece los estándares de calidad del café. Según esta asociación, un café solo puede considerarse de especialidad si obtiene una puntuación igual o superior a 80 puntos sobre 100 en una cata profesional.

Esta puntuación se obtiene mediante un proceso de evaluación sensorial llamado cupping, realizado por catadores certificados conocidos como Q Graders. Durante la cata se valoran aspectos como:

• Aroma
• Sabor
• Acidez
• Cuerpo
• Balance
• Dulzura
• Limpieza en taza
• Retrogusto

Cada uno de estos atributos se puntúa y la suma final determina la nota global del café. 

Cómo se interpreta la puntuación del café de especialidad

La calidad del café se evalúa según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), que utiliza una escala de 100 puntos obtenida mediante cata profesional.

De forma general, la clasificación se interpreta así:

• 80–84 puntos: café de especialidad de muy buena calidad
• 85–89 puntos: café excelente
• 90–100 puntos: cafés excepcionales, muy escasos
• Menos de 80 puntos: café comercial

Los cafés que superan los 90 puntos suelen proceder de micro-lotes muy limitados, producidos con un cuidado extremo.

Pero el café de especialidad no se define únicamente por su sabor en taza. La calidad comienza en el origen: cultivo en condiciones óptimas de altitud y clima, recolección manual de cerezas maduras y procesos cuidadosamente controlados de fermentación, secado y tueste.

Otra característica clave es la trazabilidad. A diferencia de muchos cafés comerciales, en el café de especialidad es habitual conocer con precisión su procedencia: país, región, finca, variedad botánica, altitud o proceso de beneficio.

Todo ello permite apreciar el café de una forma similar al vino, donde cada origen expresa un perfil aromático propio.

La entrada ¿Qué significa realmente “café de especialidad”? se publicó primero en Thé Atelier.